新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，这势必造成果蔬品质下降。
果蔬保鲜的核心问题，就是如何减缓呼吸，抑制代谢，使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。除冷藏这一方法外，常用的果蔬保鲜方法为气调库冷藏或复合气调包装加冷藏。目前国际上先进的保鲜方法即采用复合气调包装加冷藏，可以使气调链和冷藏链达到完美的结合。
复合气调保鲜包装的原理就是采用复合保鲜气体对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境—也就是形成了微型气调库，再配以冷藏，从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜。
气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）等组成。降低O2含量可以减缓果蔬的呼吸，抑制新陈代谢；适当提高CO2气体的浓度，可进一步减缓果蔬的呼吸；N2是惰性气体，与果蔬不起作用，但其不仅仅作为填充气体使用，而在气调包装与外界气体进行交流时起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同，这主要取决于不同果蔬本身的一些特性。所以要实现果蔬气调保鲜，则需要对气调包装内的气体成分进行分析，需要配备
“气体检测仪”进行气调包装内部气体成份的分析，并配合具体的实际试验来选择最佳的配比。气体分析仪同时配置了氧气传感器、CO2传感器，可同时测试氧气、二氧化碳的含量，专业用于密封包装袋、瓶、罐等包装件内氧气、二氧化碳气体含量、混合比例的测定；适合在生产线、仓库、实验室内等场合快速准确地对包装件内的气体组分含量与比例做出评价，从而指导生产，保证产品货架期得以实现。
气体检测仪中检测O2与CO2含量的传感器，ISweek工采网推荐氧气传感器使用荧光原理的Lox-02荧光氧气传感器（O2浓度范围0-25%）和 高速响应红外二氧化碳传感器SprintIR， 通过精确的测量氧气以及二氧化碳的浓度来调整气调包装内的气氛环境，从而延长新鲜果蔬的保鲜。
荧光氧气传感器 (O2传感器)LOX-02优点：
低功耗；亦可测量 O2%和大气压力（可选）；适用于电池供电；长寿命；高精度；小尺寸、简洁；低成本；免维护；不含有毒材料；直接跟微控制器连接无需额外。
荧光氧气传感器 (O2传感器)LOX-02应用：
氧气检测；便携设备；呼吸机；惰化；医疗；实验室设备；农业；孵化设备，育婴箱；火灾预防；锅炉冷凝废气检测,高原供氧,弥散式供氧
英国GSS 高速响应红外二氧化碳传感器(NDIR CO2传感器)SprintIR产品描述：SprintIR 是一款高速响应 红外CO2传感器（20Hz）， 红外二氧化碳传感器SprintIR适用于捕捉 CO2 浓度快速度变化的领域，如新陈代谢评估和呼吸机 。
英国GSS 高速响应红外二氧化碳传感器(NDIR CO2传感器)SprintIR产品特性：
高速检测（20Hz）
测量范围从 0 到 100%
供电电压 3.3v
低功耗 35mW
通气管道可选
另外果蔬保鲜，还有水分渗透的重要问题，一旦水分流失将对产品的口感将产生极大影响。有些单位采用往包装内注入少量水的方式，但此种方法不太可取，因为如果包装内水分过大会加速产品的腐败。其实这一问题可以通过控制包装对水蒸汽的透过性能（阻透或或阻隔性能）测试来解决，选用合适的材料可以减少水分向外渗透的同时又对复合气体的渗透进行合理的控制。