一氧化碳（co）是一种对血液，与神经系统毒性很强的污染物，空气中的一氧化碳（co），通过呼吸系统，进入人体血液内，与血液中的血红蛋白（hemoglobin,hb）。肌肉中的肌红蛋白。含二价铁的呼吸酶结合，形成可逆性的结合物。一氧化碳与血红蛋白的结合，不仅降低血球携带氧的能力，而且还抑制，延缓氧血红蛋白（o2hb）的解析与释放，导致机体组织因缺氧而坏死，严重者则可能危及人的生命。
心脏与大脑是与人的生命最密切的组织与器官，心脏与大脑对机体供氧不足的反应特别敏感。因此，一氧化碳中毒导致的机体组织缺氧，对心脏与大脑的影响最为显著后，人体血液内的碳氧血红蛋白（cohb）可达到2%以上，从而引起神经系统反应，例如：行动迟缓、意识不清。如果一氧化碳浓度达到30ppm，人体血液内的碳氧血红蛋白（cohb）可达到5%左右，可导致视觉与听力障碍；当血液内的碳氧血红蛋白（cohb）达到10%以上时，机体将出现严重的中毒症状，例如：头痛、眩晕、恶心、胸闷、乏力、意识模糊等。
一氧化碳中毒对心脏也能造成严重的伤害。当碳氧血红蛋白（cohb）达到5%以上时，冠状动脉血流量显著增加；cohb达到10%时，冠状动脉血流量增加25%，心肌摄取氧的数量减少，导致某些组织细胞内的氧化酶系统活动停止。一氧化碳中毒还会引起血管内的脂类物质累积量增加，导致动脉硬化症，动脉硬化症患者，更容易出现一氧化碳中毒2.5%，甚至1.7%的碳氧血红蛋白（cohb），就可能使心绞痛患者的发作时间大大缩短。
美国卫生部门把碳氧血红蛋白（cohb）不超过2%作为制定空气中的一氧化碳（co）限值标准的依据。考虑到老人、儿童与心血管疾病患者的安全，中国环境卫生部门规定：空气中的一氧化碳（co）的日平均浓度不得超过1毫克/立方米（0.8ppm）；一次测定最高容许浓度为3毫克/立方米（2.4ppm）。
人体内正常水平的cohb含量为0.5%左右，安全阈值约为10%。当cohb含量达到25%～30%时，显示中毒症状，几小时后陷入昏迷。当cohb含量达到70%时，即刻死亡。血液中的cohb含量达到30%～40%时，血液呈现樱红色，皮肤、指甲、粘膜及口唇部均有显示。同时，还出现头痛、恶心、呕吐、心悸等症状，甚至突然昏倒。深度中毒者出现惊厥，脑与肺部出现水肿，心肌受到损害等症状，比如不及时抢救，极易导致死亡。
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