物料水分测量一直是一个非常重要的工艺参数。传统的做法是采样后送到实验室进行化验分析。这种做法不仅仅昂贵而且耗时，并且重要的是花费许多时间得到的数据只是历史数据，而不是实时的数据。因为长时间的取样和化验过程中，现场的实际工艺参数又发生了变化。因此，实验室化验得到的数据并不能真实的反映实际过程工艺中物料的实际水分含量大小，误差不可避免的产生。
由于微波完全穿透过程物料，所以所有的物理性水份都能被测定。这不仅适用于表面的水份，而且也适于内部的水份。该技术保证了装置很高的测量准确性和精度，物料的颜色和表面结构不会影响测量结果。
微波是一种高频电磁波，微波透射介质时产生的衰减、相位改变主要由介质的介电常数、介质损耗角正切值决定。水是一种极性分子，水的介电常数和介质损耗角正切值都远高于一般介质。通常情况，含水介质的介电常数和损耗角正切值的大小主要由它的水分含量决定。微波从位于输送皮带下方的UM™微波水分仪C型框架下臂的微波发射源发射出来，透过皮带及物料后被皮带上端的位于C型框架上臂的微波接收器接收。根据微波功率的衰减和相位移的改变，即可计算物料中的水分含量。这就是微波水分监测技术的原理。它适合应用在各种食品物料，可以是粉末状物料或者块状物料。
在线微波水分仪特点：
非接触、连续在线测量，无磨损，不干扰物料传输，实时输出物料水分含量数据。
穿透物料测量全部物料水分，不仅仅只测量物料表面水分，测量结果更有代表性。
测量准确度高。
不受外界环境温度、粉尘、光线、物料颜色等影响，抗干扰能力强，可应用与恶劣环境。
可靠性高，安装调试简单，易操作。
免维护、运行费用低、无辐射。
按照安装方式不同，UM™可分皮带物料水分检测和下料口物料水分检测两种